I. Udvælgelse af råmaterialer og forbehandling
1. Valg af råmateriale
Sorter: Vælg sorter med fast kød og højt sukkerindhold (≥14%), regelmæssig frugtform og ingen skadedyr og sygdomme.
Modenhed: Firs procents modenhed er passende, frugten er orangegul, og kødet er fast. Overmodne eller rå kakifrugter vil påvirke kvaliteten efter tørring.
Screening: Fjern rådne frugter, deforme frugter og frugter med mekaniske skader.
2. Rengøring og afskalning
Rengøring: Tilsæt 0,5% fortyndet saltsyre, og lad det trække i 5-10 minutter for at forbedre rengøringseffekten, og skyl derefter med rent vand.
Skrælning: Brug manuel skrælning eller mekanisk skrælningsmaskine til at fjerne skrællen. Hvis den ikke behandles umiddelbart efter skrælning, kan den lægges i blød i en blanding af 0,5% salt og 0,1% citronsyre for at forhindre oxidation og bruning.
3. Skæring og fjernelse af stilk
Skæring: Skær persimmonen i skiver med en tykkelse på ca. 0,5-1 cm. Hvis du vil lave hele tørrede frugter, kan du springe skæretrinnet over, men du skal lave et lille tværsnit ved stilken for at lette vandfordampningen.
Fjernelse af stilk: Brug en kniv til at fjerne stilk og bæger fra persimmonen for at sikre en glat snitflade.
II. Farvebeskyttelse og hærdningsbehandling (valgfrit trin)
1. Farvebeskyttelsesbehandling
Blanchering: Kom persimmonen i varmt vand ved 80-90℃i 2-3 minutter for at ødelægge oxidaseaktiviteten i pulpen og forhindre brunfarvning under tørringsprocessen. Efter blanchering afkøles hurtigt til stuetemperatur med koldt vand.
Svovlbehandling: Hvis langtidsopbevaring er nødvendig, kan svovlbehandling anvendes for at beskytte farven. Placer kakifrugerne i et svovlbehandlingsrum, brug 300-500 gram svovl for hver 100 kg råmateriale, antænd svovlet og forsegl det i 4-6 timer. Det skal bemærkes, at svovlresterne skal opfylde fødevaresikkerhedsstandarderne (≤50 mg/kg).
2. Hærdningsbehandling
For sorter med blødere frugtkød kan kakifrugter lægges i blød i en 0,1%-0,2% calciumkloridopløsning i 1-2 timer for at hærde frugtkødet og undgå deformation eller råd under tørring. Skyl med rent vand efter behandling.
III. Forberedelse før tørring
1. Plettering og lægning
Placer de forarbejdede kakifrugter jævnt på bagepladen eller risten med 1-2 cm mellemrum. Undgå stabling, og sørg for god ventilation og ensartet vandfordampning. Når du tørrer hele frugten, skal du placere frugtstilken opad for at lette vandafledning.
Bagepladen kan være lavet af rustfrit stål, bambus eller fødevaregodkendt plastik og skal desinficeres før brug (f.eks. aftørres med 75% alkohol) for at forhindre kontaminering.
2. Fortørring (naturlig tørring)
Hvis forholdene tillader det, kan kakifrugter fortørres i solen i 1-2 dage for at fordampe overfladefugtigheden og reducere tørretiden. Under fortørringen er det nødvendigt at dække dem med gaze for at forhindre myggestik og støvforurening, og vende dem 1-2 gange om dagen for at sikre ensartet tørring.
IV. Kontrol af tørreprocessen (nøglelinks)
1. Valg af tørreudstyr
Western Flag-tørreudstyret anvender intelligent PLC-styring og præcis temperaturstyring; varmekildeområdet er bredt, såsom elektricitet, varmepumpe, damp, varmt vand, termisk olie, naturgas, LPG, diesel, biogas, biomassepiller, brænde, kul osv.; afhængigt af udbyttet af kakifrugter kan du vælge et tørrerum eller en båndtørrer.
Følgende er en reference til tørreprocessen i tørrerummet
2. Parametre for tørreprocessen
Trin 1: Forvarmning (0-2 timer)
Temperatur: gradvis stigning fra 30℃til 45℃, luftfugtigheden kontrolleres til 60%-70%, og vindhastigheden er 1-2 m/s.
Formål: at øge persimmonernes indre temperatur jævnt og aktivere fugtighedsmigrationen til overfladen.
Trin 2: Konstant tørring (2-10 timer)
Temperatur: 45-55℃, luftfugtighed reduceret til 40%-50%, vindhastighed 2-3 m/s.
Betjening: Vend materialet hver 2. time for at sikre ensartet opvarmning. En stor mængde vand fordamper på dette tidspunkt, og kakifrugternes vægt reduceres med ca. 50%.
Trin 3: Langsom tørring (10-20 timer)
Temperatur: gradvis stigning til 60-65℃, luftfugtighed kontrolleret under 30%, vindhastighed 1-2 m/s.
Formål: Reducere fordampningshastigheden af overfladefugt, forhindre skorpedannelse på overfladen af kakifrugter og fremme langsom diffusion af indre fugt udad.
Trin 4: Kølebalance (efter 20 timer)
Temperatur: fald til under 40℃, sluk for varmesystemet, sørg for ventilation, og sørg for, at den indre fugtighed i kakifrugterne fordeles jævnt.
Slutpunktsvurdering: Fugtindholdet i tørrede kakifrugter bør kontrolleres til 15%-20%. Kødet skal være elastisk og ikke klæbrigt, når det presses i hånden, og der må ikke sive saft ud efter skæring.
3. Forholdsregler
Under tørringsprocessen bør temperatur og luftfugtighed overvåges i realtid for at undgå for høj temperatur, der får kakifrugterne til at forbrænde eller miste næringsstoffer (C-vitamintabet er betydeligt, når det overstiger 70).℃).
Tørretiden for kakifrugter af forskellige sorter og skæremetoder er forskellig, og procesparametrene skal justeres fleksibelt. For eksempel er tørretiden for hel frugt normalt 5-10 timer længere end for skåret frugt.frugt.
V. Blødgøring og sortering
1. Blødgørende behandling
Kom de tørrede kakifrugter i en lukket beholder eller plastikpose, og læg dem i en stak i 1-2 dage for at fordele fugtigheden i kødet, gøre teksturen blød og ensartet og undgå revner eller hårdhed.
2. Karaktergivning og screening
Klassificering efter størrelse, farve og form:
Førsteklasses produkter: fuld form, ensartet farve (orangerød eller mørkegul), ingen skader, meldug og urenheder, højt sukkerindhold.
Sekundære produkter: Let deformation er tilladt, farven er lidt lysere, og der er ingen alvorlige defekter.
Fjern misfarvede, ødelagte eller lugtende ukvalificerede produkter.
VI. Almindelige problemer og løsninger
Kraftig bruning. Forkert farvebeskyttelse eller lav tørretemperatur. Styrk farvebeskyttelsen (f.eks. ved at øge blancheringstemperaturen eller forlænge svovlgasningstiden), og kontroller den indledende tørretemperatur.≥45℃
Overfladeskorpedannelse. Den indledende tørretemperatur er for høj. Sænk den indledende temperatur, øg ventilationen, og undgå hurtig fordampning af fugt.
Indre meldug For højt vandindhold eller fugtigt opbevaringsmiljø Sørg for, at vandindholdet er≤20% efter tørring, kontroller luftfugtigheden under opbevaring, og tilsæt tørremiddel om nødvendigt
For hård smag. Tørretemperaturen er for høj, eller tiden er for lang. Juster tørreparametrene, forkort højtemperaturfasetiden, og blødgør helt.
Opslagstidspunkt: 2. juli 2025
