Krav til råmaterialer:Vælg oksebagben eller mørbrad (fedtindhold ≤5%), fast kød, uden fascia. (Svinebryst kan også bruges)
Skivetykkelse:2-4 mm (for tyk påvirker sprødheden, for tynd er skrøbelig).
Patenteret proces:Skær efter frysning til -20 ℃ for at forbedre tykkelsens ensartethed og automatisk skæringseffektivitet
Deodorisering:Læg i blød i 1 time for at fjerne blod, tilsæt ingefær for at fjerne fiskelugten, når den først er tilberedt
Krydderi marineringsformel:salt, sukker, sojasauce, krydderipulver, vin til madlavning (justeret efter kødets vægt).
Marineringstid:0 ℃ køling i flere timer (justeret i henhold til formlen)
I Western Flag HH-seriens tørrerum skal du bruge65-80 ℃ varmluftcirkulation tørring i 1-2 timer.
I Western Flag XG-seriens tørrerum,65-80℃ varmluftstørring, 2-4 timer.
Valgfri proces:
Indledende dehydrering:Fjern overfladefugt og fiksér formen.
Metode:
Fortørring med varmluft:Fordel kødskiverne på en bageplade, læg dem i en varmlufttørrer, indstil temperaturen til 50-60 ℃, og tør dem i 30-40 minutter, indtil overfladen er let tør og ikke klistret.
Naturlig dræning:Hvis outputtet er lille, kan det placeres på en rist til ventilation og afdrypning i 1-2 timer, men der skal lægges vægt på et rent miljø for at undgå forurening.
Formning og udformning
Pladebehandling:Kom de forbagte kødskiver i en pålægsmaskine og pres dem til skiver på ca. 0,1 cm, eller rul dem flade i hånden for at sikre ensartet tykkelse (nøgle: ensartet tykkelse påvirker direkte tørreeffektiviteten og sprødheden).
Skæring og formning:Brug en form til at skære i firkantede, runde og andre former, fjern ujævne kanter og sørg for det færdige produkts skønhed.
Afkøling og krydring
Køling:Efter tørring anbringes den i et sterilt kølerum og afkøles naturligt til stuetemperatur for at undgå fugt på grund af temperaturforskel.
Sekundær krydderiblanding:Spray eller smør krydderipulveret på efter smag for at forstærke smagsniveauet. Efter krydring kan det tørres ved lav temperatur (40 ℃) i 10 minutter for at fiksere smagen.
Problemfænomen, årsagsanalyse, løsning
For hårdt efter tørring:For høj temperatur eller for lang tid, reducer temperaturen til 65-70 ℃, forkort tørretiden, øg antallet af vendinger
Ikke sprød:fugtighedsindholdet ikke opfylder standarden (>5%), forlænger tørretiden eller øger den senere tørretemperatur til 75℃
Mørk farve:For kraftig Maillard-reaktion eller for høj lokal temperatur. Kontroller temperaturen til ≤80 ℃, sørg for ensartet afstand mellem bagepladerne, undgå stabling.
Høj brudrate:ujævn skivetykkelse eller utilstrækkelig syltning, optimer skæreprocessen, øg stivelsen (1-2%) under syltning for at forbedre sejheden
Opslagstidspunkt: 21. juni 2025
