Introduktion til frugttørringsteknologi
Industriel frugttørringsteknologi fordamper hurtigt den indre fugtighed i frugt og grøntsager gennem varmlufttørring, vakuumtørring, mikrobølgetørring osv. for at bevare deres næringsstoffer og smag, hvilket forlænger deres holdbarhed, øger merværdien og letter opbevaring og transport. Det bruges til forarbejdning af tørrede frugter og grøntsager, konserverede frugter osv.
Tørring af frugt og grøntsager kræver brug af passende temperaturer over en kort periode, og gennem drift og styring såsom ventilation og affugtning for at opnå produkter af høj kvalitet.
Tørring af frugt og grøntsager skal have godt varme-, varmebevarings- og ventilationsudstyr for at sikre en høj og ensartet temperatur, der kræves til tørreprocessen, og hurtigt fjerne den fordampede fugt fra materialet. Derudover skal der være gode hygiejniske og arbejdsmæssige forhold for at undgå produktforurening og være nem at betjene og administrere.
Der findes mange typer tørreudstyr til frugt- og grøntsagsindustrien, og de almindelige er varmlufttørrere, vakuumtørrere, mikrobølgetørrere, ovntørrere osv. Varmlufttørreren fordamper vand ved at cirkulere varm luft; vakuumtørreren bruger undertryk til at fordampe vand i frugt og grøntsager; mikrobølgetørreren bruger mikrobølger til at opvarme og tørre frugt og grøntsager; ovntørreren fjerner vand ved at opvarme og tørre frugt og grøntsager. Dette udstyr kan vælge forskellige tørremetoder i henhold til de forskellige egenskaber ved frugt og grøntsager for at sikre næringsstofferne, farven og smagen af frugt og grøntsager, reducere tabet af næringsstoffer og forlænge deres holdbarhed, hvilket er gavnligt for opbevaring og transport af frugt og grøntsager.
Varmlufttørring er stadig den mest almindelige tørremetode i dag og tegner sig for omkring 90% af markedet for tørring af frugt og grøntsager. De vigtigste egenskaber ved varmlufttørring er lave investeringer, lave produktionsomkostninger, stor produktionsvolumen og en kvalitet af de tørrede produkter, der stort set kan opfylde det faktiske forbrugsbehov.
Introduktion til teknologi til frugttørringsproces
Frugttørringsteknologi er afgørende for fødevareindustrien, fordi den gør det muligt at transportere frugt over lange afstande og opbevare den i længere perioder. Tørret frugt er også mere bekvem at spise, fordi den er let og ikke fordærves så hurtigt som frisk frugt. Derudover kan tørret frugt bruges i en række forskellige fødevarer, herunder bagværk, trail mix og morgenmadsprodukter. Vi vil diskutere frugttørringsprocessen nedenfor:
Detørringsproces for frugt og grøntsagerer hovedsageligt opdelt iopvarmningsteknologi til frugt og grøntsager, ventilation og affugtning.
Opvarmningsproces for frugt og grøntsager
Den første temperaturforøgelsesproces finder sted under tørreperioden. Tørretumblerens starttemperatur er 55-60°C, mellemtrinnet er omkring 70-75°C, og det senere trin er at sænke temperaturen til omkring 50°C, indtil tørringen er afsluttet. Denne tørreprocesmetode er mest anvendt og velegnet til frugt og grøntsager med lavt indhold af opløselige tørstoffer eller skiver. Såsom æbleskiver, mango-ananasskiver, tørrede abrikoser og andre materialer.
Den anden opvarmningsproces er at øge temperaturen i tørrekammeret kraftigt, op til 95-100°C. Når råmaterialet kommer ind i tørrekammeret, absorberer det en stor mængde varme for at sænke temperaturen, som generelt kan reduceres til 30-60°C. Fortsæt på dette tidspunkt med at øge varmetilførslen, hæv temperaturen til ca. 70°C, hold den i en længere periode (14-15 timer), og afkøl derefter gradvist, indtil tørringen er afsluttet. Denne opvarmningsmetode er egnet til tørring af hele frugter og grøntsager eller frugter med højt indhold af opløselige faste stoffer, såsom røde dadler, longan, blommer osv. Denne opvarmningsproces har lavt termisk energiforbrug, lave omkostninger og færdige produkter af høj kvalitet.
Den tredje opvarmningsmetode er at holde temperaturen på et konstant niveau på 55-60°C under hele tørreprocessen og gradvist sænke temperaturen indtil tørringen er færdig. Denne opvarmningsmetode er egnet til tørring af de fleste frugter og grøntsager, og driftsteknologien er nem at mestre.
Ventilation og affugtningsproces for frugt og grøntsager
Frugt og grøntsager har et højt vandindhold, og under tørreprocessen stiger den relative luftfugtighed i tørrerummet kraftigt på grund af den store vandfordampning. Derfor er det nødvendigt at være opmærksom på ventilation og affugtning af tørrerummet, ellers vil tørretiden blive forlænget, og kvaliteten af det færdige produkt vil blive reduceret. Når den relative luftfugtighed i tørrerummet når mere end 70%, skal luftindtagsvinduet og udsugningskanalen i tørrerummet åbnes for at ventilere og affugte. Generelt er tiden til ventilation og udsugning 10-15 minutter. Hvis tiden er for kort, vil fugtfjerningen ikke være tilstrækkelig, hvilket vil påvirke tørrehastigheden og produktkvaliteten. Hvis tiden er for lang, vil indetemperaturen falde, og tørreprocessen vil blive påvirket.
Typisk tørringsproces for frugt- og grøntsagsskiver
Første trin: Temperaturen indstilles til 60°C, luftfugtigheden indstilles til 35%, funktionen er tørring + affugtning, og bagetiden er 2 timer;
Andet trin: temperaturen er 65°C, luftfugtigheden er indstillet til 25%, tilstanden er tørring + affugtning, og tørringen varer cirka 8 timer;
Tredje trin: Temperaturen øges til 70°C, luftfugtigheden indstilles til 15%, tilstanden er tørring + affugtning, og bagetiden er 8 timer;
Fjerde trin: Temperaturen indstilles til 60°C, luftfugtigheden indstilles til 10%, og den kontinuerlige affugtningstilstand bages i ca. 1 time. Efter tørring kan det pakkes i poser, når det er blødt.
Opslagstidspunkt: 10. juli 2024
