Hærdet køder en traditionel kinesisk mad, der normalt fremstilles ved pickling, tørring eller tørring af kødingredienser såsom svinekød. Proceduren til tørring af kureret kød inkluderer normalt følgende nøglefaser, der er designet til at sikre, at kureret kød tørres jævnt og effektivt, mens det opretholder dets unikke smag og struktur.
1. første fase
Efter at have skubbet tørrekurven ind i tørrummet, begynder opvarmningen og er indstillet i to timer. Tillad den indre temperatur i tørrummet hurtigt at varme op til 65 ° C. Opvarmningsprocessen er også krydderi- og gæringsprocessen, som kan forhindre baconet i at skifte farve eller smag.
Indstil temperaturen til 45 ° C-50 ° C og tiden til 5-6 timer. På dette trin er vandet på overfladen af baconet fordampet, og farven skifter fra off-white til lys rød.
3. tredje fase
Kontroller temperaturenMellem 52 ℃ og 54 ℃, fugtighed 45%, tid 4 til 6 timer. På dette tidspunkt skifter baconet gradvist fra lys til mørkerød. På dette tidspunkt er det nødvendigt at ventilere og afkøle temperaturen, varmeapparatet stopper opvarmningen, åbner fugtighedsventilen for at udlede fugtigheden og varmen og slutter sig til den friske luft til tørring for at gøre overfladeskindet på baconet afkøling hurtigt, hvilket er befordrende for migrationen af fugtigheden fra den indvendige til den udvendige overflade. Resten af tiden er perioden med krympning og størkning, den interne fugtighed af bacon falder, baconet krymper naturligvis, og udseendet ser ud til at være ujævn.
4. FURTH -fase
Efter yderligere 5-6 timer bruges den kolde luftkølingsmetode i en halv time for at lette modsigelsen mellem fordampning af overfladefugtighed og migrering af intern fugtighed.
Western Flag Drying RoomHængende tørringsrum er velkendt i branchen for sin intelligente kontrol og præcise temperaturkontrol. Velkommen til at konsultere og besøge fabrikken.
Posttid: Jul-22-2024
