Speget køder en traditionel kinesisk mad, som normalt fremstilles ved at sylte, tørre eller tørre kødingredienser som f.eks. svinekød. Proceduren for tørring af speget kød omfatter normalt følgende nøglefaser, som er designet til at sikre, at speget kød tørres jævnt og effektivt, samtidig med at det bevares dens unikke smag og tekstur.
1.Første fase
Efter at have skubbet tørrevognen ind i tørrerummet, begynder opvarmningen og indstilles til to timer. Lad den indre temperatur i tørrerummet hurtigt varme op til 65°C. Opvarmningsprocessen er også krydderi- og gæringsprocessen, som kan forhindre, at baconen ændrer farve eller smag.
Indstil temperaturen til 45°C-50°C og tiden til 5-6 timer. På dette stadium er vandet på overfladen af baconen fordampet, og farven skifter fra råhvid til lyserød.
3. tredje fase
Styr temperaturenmellem 52℃ og 54℃, luftfugtighed 45 %, tid 4 til 6 timer. På dette tidspunkt skifter baconet gradvist fra lyserødt til mørkerødt. På dette tidspunkt er det nødvendigt at ventilere og afkøle temperaturen, varmeren stopper opvarmningen, åbner fugtudluftningen for at udlede fugtigheden og varmen og slutter sig til den friske luft til tørring, så baconens overflade bliver afkølet ned hurtigt, hvilket er befordrende for migrering af fugt fra indersiden til den udvendige overflade. Resten af tiden er perioden med krympning og størkning, den indre fugtighed af bacon aftager, baconen krymper tydeligt, og udseendet ser ujævnt ud.
4. Fjerde etape
Efter yderligere 5-6 timer bruges koldluftkølingsmetoden i en halv time for at lette modsætningen mellem fordampning af overfladefugt og migrering af indre fugt.
Western Flag TørreværelseHanging Drying Room er kendt i branchen for sin intelligente styring og præcise temperaturstyring. Velkommen til at konsultere og besøge fabrikken.
Indlægstid: 22-jul-2024
