Hvidløg er en plante af slægten Allium i liljefamilien. Dens knopper, blomsterstængler og løg er alle spiselige. Hvidløg er rig på alliin. Under påvirkning af alliinase producerer det et flygtigt sulfid, allicin, som har en særlig krydret smag, kan øge appetitten og har antibakterielle og bakteriedræbende virkninger. Forarbejdning af hvidløg til tørrede produkter ved hjælp af moderne teknologi kan ikke kun bevare hvidløgets oprindelige smag og næringsstoffer, men også blødgøre hvidløgets aroma før spisning og forlænge dets holdbarhed betydeligt. I øjeblikket anvendes tørrede hvidløgsprodukter hovedsageligt i produktionen af daglige krydderier og sundhedsprodukter.
Tørrede hvidløgsprodukter er hovedsageligt opdelt i:Dehydrerede hvidløgsskiver, hvidløgspulver og hvidløgsgranulatefter deres form.
I dag introducerer vi forarbejdningsteknologien til dehydrerede hvidløgsskiver:
1. Forarbejdningen af rå hvidløg omfatter fem trin:Materialevalg, stilkskæring, skrælning og adskillelse af fed, hvidløgsskrælning og udvælgelse.
2. MaterialevalgFjern insektangrebne og mugne hvidløgshoveder. Hvidløgshoveder, der er for små, skal fjernes, fordi arealet af de skårne hvidløgsskiver er for lille efter skæring, hvilket vil påvirke kvaliteten af det færdige produkt. Denne proces kræver brug af en hvidløgsdeler og en blæser. De skårne hvidløgsstilke hældes på elevatoren og sendes til hvidløgsdeleren via et transportbånd. Hvidløgsdeleren bruger den friktion, der genereres af de forskellige hastigheder på de øvre og nedre gummibånd, til at adskille hvidløgshovederne til fed.
3. Efter hvidløget er flækket, blandes hvidløgsfeddene og hvidløgsskallene sammen. Hvordan adskiller man dem? Brugkraftig vind genereret af blæserenDa hvidløgsfedenes specifikke tyngdekraft er større end hvidløgsskallernes, dvs. hvidløgsfeddene er tunge og hvidløgsskallerne lette, kan hvidløgsskallerne blæses væk af vinden. De uskrællede hvidløgsskaller skal plukkes igen eller sorteres manuelt.
4. Et lag hvidløgsskal sidder stadig fast på de adskilte hvidløgsfed. Dette lag hvidløgsskal sidder meget tæt på hvidløgskødet og skal fjernes før forarbejdning.tør peelingproceser at opvarme hvidløgsskallen på hvidløgsfedene. Når hvidløgskødet og hvidløgsskallen begynder at løsne sig, skal du bruge højtryksgas til at blæse den ydre skal af hvidløgsfedene og den gennemsigtige film, der er fastgjort til hvidløgsfedene, direkte af.
5. Tænd og indstil arbejdstrykket og temperaturen på skrællemaskinen. Arbejdstrykket er9-11 kgf/cm²og temperaturen er45-50 ℃Når trykket og temperaturen opfylder kravene, hældes hvidløgsfeddene i skrællemaskinen, låget lukkes, arbejdskontakten startes, og skrællemaskinen skræller automatisk hvidløgsskallen. For at sikre produktkvaliteten skal de skrællede hvidløgsfed udvælges.
6. Udvælgelse betyder at fravælge de mugne og sukkerholdige hvidløgsfed. De uskrællede hvidløgsfed skal også plukkes ud og skrælles igen.
Efter skrælning og udvælgelse vil hvidløgsfeddene uundgåeligt blive plettet med snavs og støv. Før dehydrering skal disse hvidløgsfedd først lægges i blød. Kom hvidløgsfeddene i rengøringsmaskinen, og gnid dem kontinuerligt gennem boblerne. Støvet på hvidløgsfeddene skylles væk, hvidløgsskallen flyder på vandet, og hvidløgsfeddene synker. Brug et dørslag til at samle hvidløgsskallen op. Den bagerste halvdel af rengøringsmaskinen er udstyret med flere højtryksvanddyser, der sprøjter højtryksvand for yderligere at rengøre overfladen af hvidløgsfeddene. Rengøringsmetoden er: Kom hvidløgsfeddene i enNatriumhypochloritopløsning med en koncentration på 150-200 ppm og en vandtemperatur på 10 ℃Hvidløgsfeddene skal være helt nedsænket i desinfektionsmidlet. Desinfektionstiden er cirka 1 time. De desinficerede hvidløgsfed skal skylles med rent vand, drænes og skæres i skiver. Skæring er for at forstærke dehydreringseffekten og reducere opbevaringsvolumen.
8. Hæld hvidløgsfeddene i elevatoren og send dem til skæremaskinens indløb via transportbåndet. Hvidløgsfeddene skæres i skæremaskinen. Skærerens blad skal være skarpt, og knivskiven skal rotere jævnt. Hastigheden er generelt80-100 omdrejninger i minuttetDe skårne hvidløgsskiver skal være ensartede og flade. Tykkelsen af hvidløgsskiverne er1,5-1,8 mm, overfladen er glat, og der er ingen trekantede skiver eller fragmenter. Ellers vil de tykke hvidløgsskiver blive gule efter tørring, og de tynde hvidløgsskiver vil være skrøbelige, hvilket påvirker kvaliteten af det færdige produkt.
9. De hakkede hvidløgsskiver lægges i boblerensemaskinen for at blive rengjort igen. Slim og sukker på overfladen af hvidløgsskiverne renses ved at gnide boblerne. Rengøringstiden er3 minutterog vandtemperaturen holdes på ca.10 ℃.
10. De vaskede hvidløgsskiver bør tørres med en centrifuge for at forkorte tørretiden. Mængden af hvidløgsskiver, der puttes i centrifugen hver gang, er25~30 kg, centrifugens hastighed er ca.1200 omdrejninger i minuttet, tørretiden er30 sekunder, og de tørrede hvidløgsskiver kan tørres.
11. Under tørreprocessen bør temperaturen kontrolleres mellem55~75 ℃, og tørretiden er10~12 timerStandarden for tørrede hvidløgsskiver er: normal skiveform, ren hvid farve og fugtighedsindhold på4~5%Der er stadig nogle hvidløgsskaller blandet i de tørrede hvidløgsskiver, og vindudvælgelsen og skrælningen bør udføres på dette tidspunkt.
12. Fugtindholdet i de tørrede hvidløgsskiver varierer en smule på grund af ujævn størrelse. For at opnå en ensartet fugtighed bør der foretages en fugtbalancering. Kom de tørrede hvidløgsskiver i en plastikpose, luk poseåbningen, og læg den på hylden i cirka 3 dage.
Opslagstidspunkt: 21. juni 2025
