Frugtenbruges til at lave sultanas skal være modne; vandindholdet i sultanerne er kun 15-25 procent, og deres fructoseindhold er op til 60 procent. Den er derfor meget sød. Sultanas kan derfor bevares i lang tid. Fruktosen i sultanerne kan krystallisere over tid, men det påvirker ikke deres forbrug.
Sultanas kan spises direkte som snack eller i kager, og i nogle dele af verden bruges de som smagsgiver til madlavning. Den traditionelle tørremetode er soltørring i solen, men sultanerne er nemme at syrne, dårlig farve, ujævn tørring, sukker er let at afgive, så hvad skal man gøre? På nuværende tidspunkt merevarmepumpe tørretumbler til at tørre druer til tørringsoperationer i stedet for den traditionelle soltørringsmetode.
Druetørreprocesindledning
1. Starttemperaturen er mellem 40-50 grader Celsius, tiden er 2 timer, hudens vandfordampning. 2.
2. Den midterste periode af et stort antal af fugt udledning temperatur stige til 55 grader Celsius, tid til 10 timer, på dette tidspunkt hastigheden af dehydrering af druer for omkring 70 procent.
3. dyb tørring, temperaturstigning til 60 grader Celsius, intensiveret affugtning, luftfugtighed på 55 procent, tid på 10 timer.
4. druer ensartet affugtning, temperatur afkølingskontrol ved 55 grader Celsius, bagetid på 5 timer, på dette tidspunkt er fugtindholdet i druerne mindre end 12 procent.
Indlægstid: 26-jul-2024
