FrugtenDe råvarer, der bruges til at lave sultanarosiner, skal være modne; vandindholdet i sultanarosinerne er kun 15-25 procent, og deres fruktoseindhold er op til 60 procent. De er derfor meget søde. Sultaner kan derfor opbevares i lang tid. Fruktosen i sultanarosinerne kan krystallisere over tid, men dette påvirker ikke deres forbrug.
Rosiner kan spises direkte som snack eller i bagværk, og i nogle dele af verden bruges de som smagsstof til madlavning. Den traditionelle tørremetode er soltørring i solen, men rosinerne bliver let sure, får dårlig farve, tørrer ujævnt, og sukker afgiver let, så hvad skal man gøre? I øjeblikket er der mere...varmepumpetørrer til tørring af druer til tørringsoperationer i stedet for den traditionelle soltørringsmetode.
Druetørreprocesindledning
1. Starttemperaturen er mellem 40-50 grader Celsius, tiden er 2 timer, hudens vand fordamper. 2.
2. I den midterste periode stiger temperaturen for udledning af et stort antal fugtigheder til 55 grader Celsius, varer i 10 timer, og på dette tidspunkt er druernes dehydreringshastighed omkring 70 procent.
3. dybtørring, temperaturstigning til 60 grader Celsius, intensiveret affugtning, luftfugtighed på 55 procent, tid på 10 timer.
4. Ensartet affugtning af druer, temperaturkøling ved 55 grader Celsius, bagetid på 5 timer, hvor druernes fugtighedsindhold er mindre end 12 procent.
Opslagstidspunkt: 26. juli 2024
