Westernflag - Tørringsproces

Baggrund

Pølse er en slags mad, der bruger meget gammel fødevareproduktion og kødbevaringsteknikker, hvor kød males i strimler, blandet med tilbehør og hældes i et enterisk hus, der er gæret og modnet til tørhed. Pølser er lavet af svin eller fårhus fyldt med krydret kød og tørret.

Evolution af pølletørringsmetoder

1) Den traditionelle måde-naturlig tørring. Pølserne hænges i ventilationen til lufttørring, men den påvirkes meget af vejret; Derudover vil det tiltrække fluer, insekter og myrer i tørringsprocessen, som er uhygienisk og let at forme og rådne og forringes.
(2) kulfyret tørring. Med denne metode til tørring af konserveret kød er der mange mangler: produktet er forurenet af kulaske, sod, lang tørringscyklus, energiforbrug, tørringsproces for temperatur, fugtighed er ikke god til at kontrollere kvaliteten af ​​den konserverede pølse er ikke stabil.
(3) Tørring af varmepumpe. I dag bruger mange Salami -producenter varmluftspølsudstyr, tørring af pølsen ren og hygiejnisk og forkortet produktionscyklussen, og tørringsprocessen er enkel, unik smag, stabil kvalitet, længere opbevaringsperiode.

Hvordan vælger man passende pølletørrer?

1) Kvaliteten af ​​pølsen er ikke kun relateret til ingrediensprocessen, men også mere kritisk er tørrings- og affugtningsprocessen, pølse tørretumbler kan intelligent justere tørringsprocessen og justere tørringsparametre, der er egnede til forskellige pølser.
(2) Westernflag -tørretumbler, der cirkulerer tørringssystem, på samme tid affugtning og opvarmning, for at opnå effekten af ​​hurtige tørringsprodukter, reducere forbruget af elektricitet. Det påvirkes ikke af eksterne klimatiske forhold og kører glat hele året rundt.

(3)Westernflags tørringsrum på pølsen, Fuldautomatiseret drift, enkle og praktiske, tørringssager, der dækker over hele landet, for at imødekomme tørringsbehovene i alle samfundslag, pålidelig kvalitet, teknologibilag, servicegaranti.

Pølse tørringstrin

1) Isokinetisk fase af tørring af pølse
Forvarmningstrin: varede 5 til 6 timer, inden for to timer efter, at materialet er fyldt i tørringsrummet, stiger temperaturen hurtigt til 60 til 65 grader uden affugtning. Denne proces er hovedsageligt at spille en gæringsproces, kontrol af kød ændrer ikke farve og smag.
Efter forvarmningstiden skal du justere temperaturen til 45 til 50 grader, fugtighedskontrol inden for området 50% til 55%.

2) Decelerationsstadium for tørring af pølse
Kontrollen af ​​farvelægningsperioden og sammentrækning og formningsperiode, temperaturen styres ved 52 til 54 grader, fugtigheden styres med ca. 45%, tiden er 3 til 4 timer, pølsen gradvist fra lysrød til lys rød, pølsen begynder at trække sig sammen, denne tid skal være opmærksom på fremkomsten af ​​de hårde skaller, du kan alternativ mellem varm og kold, virkningen er god.

3) Tørring af pølsehøjt tørringstrin
Denne fase af de vigtigste begrænsninger er temperaturen for at styrke tørringshastighedstemperaturen til at stige til 60 til 62 grader, tørringstidskontrol på 10 til 12 timer, relativ fugtighedskontrol i 38% eller deromkring, pølsefinal tørring af fugtighedskontrol i 17% nedenfor.

4) Efter ovennævnte trin i tørringsudstyrsindikatorerne for fejlfindingskontrol, udtørring af pølsefarve blankt, naturlig rød, fedt snehvide, stribet ensartethed, voksbelægning tæt, kompakt struktur, bøjning af elasticitet, kødaroma.

(Bemærk: Tørringsprocessen påvirkes af den regionale højde og fugtighed og skal tilpasses lokale forhold, kun til reference).