Hvorfor skal vi tørre kalven?
Efter tørring vil der dannes et sprødt ydre lag på overfladen, mens indersiden vil bevare en mør og blød smag og tilføje lidt duft.
Det betyder en stigning i pris og salg.
Forberedelsesfase: Efter rengøring skæres den i passende størrelser og fordeles jævnt på en bakke med gitter; du kan også hænge hele kalven på en hængevogn.
Lavtemperaturtørring: Temperaturen er 35 ℃, luftfugtigheden er inden for 70%, og det tørres i cirka 3 timer. Lavtemperaturtørring på dette tidspunkt hjælper med at bevare formen.
Opvarmning og affugtning: Øg gradvist temperaturen til 40-45 °C, reducer luftfugtigheden til 55 %, og fortsæt tørringen i ca. 2 timer. På dette tidspunkt vil kalven begynde at krympe, og fugtighedsindholdet vil blive reduceret betydeligt.
Forbedret tørring: Juster temperaturen til ca. 50 ℃, indstil luftfugtigheden til 35%, og tør i ca. 2 timer. På dette tidspunkt er overfladen af kallerne stort set tør.
Høj temperaturtørring: Hæv temperaturen til 53-55 ℃ og reducer luftfugtigheden til 15%. Pas på ikke at hæve temperaturen for hurtigt.
(Her er en generel proces, det er bedst at indstille den specifikke tørreproces i henhold til kundens behov)
Afkøling og pakning: Efter tørring lades kalven stå i luften i 10-20 minutter, og forsegles den et tørt sted efter afkøling.
Gennem ovenstående trin kan du sikre, at kalven bevarer god kvalitet og smag under tørreprocessen.
Opslagstidspunkt: 10. januar 2025
