Udbredt i forarbejdning af nødvendig rygning, såsom kød, sojaprodukter, vegetabilske produkter, akvatiske produkter osv.
Rygning er processen med at bruge flygtige stoffer genereret af rygning (brændbare) materialer i en ufuldstændig forbrændingstilstand til at ryge mad eller andre stoffer.
Formålet med rygning er ikke kun at forlænge opbevaringsperioden, men også at give produkterne en særlig smag, forbedre kvaliteten og farven på madvarer.